Délicieux Muffin a rhubarbe

J'ai été tres surpris du résultat ces muffins sont tres tres tendre et délicieux, le gout est exquis
Nous qui ne sommes pas habituer a la rhubarbe j'ai adoré
Les petits de la garderie tournaient en rond dans la cuisine et demandaient ce qui sentait bon comme ca

Ingrédients

1 tasse 1/2 de cassonade bien tassée
2/3 tasse d'huile végétale
1 gros oeuf
1 c.à thé de vanille
1 tasse de lait + 1 c.à soupe de vinaigre blanc
2 tasse 1/2 de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c.à thé de soda (bicarbonate de soude)
1/2 c.à thé de cannelle
2 c.à soupe de zeste d'orange
1 tasse 1/2 de rhubarbe coupé en petits cubes (sans la pelure)


mélange croustillant:
1/3 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de cannelle

Etapes

1. Chauffer le four à 350 F. Dans une tasse à mesurer, faire surir le lait avec le vinaigre durant quelque minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile, l'oeuf et la vanille. Bien brasser jusqu'à un effet mousseux. Ajouter le lait surit.

3. Dans un autre bol, mettre tout les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle).

4. Incorporer au premier mélange. (Important dans les muffins: ils ne faut pas les brasser vivement comme un gâteau, seulement incorporer les ingrédients)

5. Ajouter le zeste d'orange et la rhubarbe.

6. Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés. Remplir à moitier.

7. Déposer une petite quantité du mélange croustillant (cassonade, beurre et cannelle) sur chaque muffins.

8. Cuire 30 minutes.

Note
La rhubarbe rend les muffins humides. Pour les conserver, le frigo ou le congélateur est de mise après 2-3 jours à température ambiante.

Source: Persile