creme patissiere

Creme Patissiere du cours de cuisine de ma fille les tartelettes sont faites avec la Pate Sucré,décorer a votre gout et mettre un glaze sur le dessus
J'ai écris la recette dans mes mots car eux c'est pas toujours évident

Creme Patissiere


1 litre de lait
8 jaune d'oeufs
0.200g a 0.250g de sucre en poudre
0.120g a 0.150g de farine
1 gousse de vanille

mettre le lait a bouillir
Ajouter la gousse de vanille fendu en 2 sur la longueur

Mélanger les jaune d' oeufs avec le sucre en poudre graduellement en fouettant constament
Ajouter la farine a ce mélange
Versez doucement une petite partie du lait bouillant dans la préparation d'oeufs en fouettant
Prener ce mélange d'oeuf et l'incorporer graduellement au reste du lait chaud dans le chaudron
Cuire la creme patissiere porter a ébulition sans arreter de remuer au fouet bouillir 2 a 3 minutes
Versez dans les tartelettes a Pate Sucré
Décorer a votre gout
Le Glaze est fait avec Confiture d'Abricot et eau (vraiment pas beaucoup) bouillir filtrer et arroser les tartelettes

Pate sucré pour Tartelettes

Recette de pate Sucré du cours de cuisine de ma fille
Les tartelettes sont fait avec la recette de Creme Patissere


Pate Sucré pour tartelettes


6 1/3 tasse de farine
1 livre de beurre
3 tasse de sucre en poudre
2 cuil. a thé de sel
5 oeufs

mettre farine dans un tres grand bol
Mélanger sucre en poudre couper avec le beurre( mettre de coté)
Dans un autre bol battre les oeufs avec sel
Incorporer le mélange beurre /sucre en poudre a la farine
En fesant un puis au centre mettre mélange d'oeufs
Mélanger avec les doigts jusqu'a consistance d'une pate
Étendre sur surface fariner Moi j'ai fait des tartelettes
Cuire a 400f les tartelettes 8 min. au four grille du bas

Source:ma fille dans son cours de cuisine

Biscuit de Noel glacée au sucre

Biscuit de Noelglacée au sucre


Ces biscuits sont merveilleux tout mais bien tout l'monde les a aimé J'ai pris cette recette sur le blog Le palais gourmand et la recette a été prise du Blog d'ISA,j'ai fait avec essence d'amande

2 tasses (240 g) de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
10 c. à table (150 g) de beurre non salé, à température ambiante (mis du salé)
1 tasse (200 g) de sucre
1 gros œuf
1 gros jaune d'oeuf(garder le blanc pour glacage)
1 c. à thé d'extrait de vanille pure (mis de l'extrait d'amande pure)

Mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte ensemble. Dans le bol du mélangeur, crémer le beurre et le sucre pendant 2 minutes. Ajouter l'œuf et le jaune et battre encore une minute ou deux, puis ajouter la vanille ou l'amande. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter le mélange de farine. Travailler la pâte juste assez assez pour qu'elle soit souple.

Envelopper la pâte de film alimentaire et réfrigérer 2 heures. Préchauffer le four à 350°F (180 C°) et placer la grille au centre du four. Préparer deux plaques à biscuits en les tapissant de papier parchemin ou de tapis de silicone. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'1/4"(0,5cm ). Découper les biscuits à l'emporte-pièce et déposer les biscuits sur les plaques de cuisson. Cuire les biscuits 9 à 11 minutes. À la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Quand les biscuits sont bien refroidis, les glacer avec le glaçage royal.

Glaçage royal:
1 3/4 tasses (180 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
Colorant alimentaire

Au batteur électrique, mélanger le blanc d'oeuf et le sucre à glacer et ajouter le colorant alimentaire. Si trop liquide, ajouter du sucre à glacer et si trop épais, ajouter quelques gouttes de jus de citron. Glacer vos biscuits avec une spatule ou avec une douille.

Gâteau aux pommes et sauce au caramel

Ce gateau est tellement bon, meme sans la sauce, recette gagnante pour vos invités!!
Merci Jyrolou pour ce beau partage!

Gâteau aux pommes et sauce au caramel de coup de pouce
16 portions

INGRÉDIENTS

3 tasses de farine
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 ¼ tasse d’huile végétale
2 tasses de sucre
3 œufs
1 cuillère à thé de vanille
2 pommes pelées coupées (2 tasses)

Sauce caramel
¼ de tasse de beurre non salé
¾ de tasse de cassonade
1 tasse de sirop de mais
1 boite de lait Eagle brand
1 cuillère à thé de vanille


PROCÉDURE
Mettre le four à 325F. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Dans un autre bol, à l’aide du batteur électrique, battre l’huile, le sucre et incorporer les œufs un a un. Ajouter la vanille.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger. Ajouter les pommes à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans un moule cheminé d’une capacité de 12 litres, beurré et fariné. Cuire au four préchauffé à 325F pendant 1h15 ou jusqu’à ce qu’un cure dent en ressorte propre.

Pour la sauce, Dans une casserole, mélanger le beurre, la cassonade et le sirop. Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et ajouter le lait eagle brand et la vanille.

Ce gâteau est bon, c'est pas possible....


Bon appétit


Jyrolou

Shooters de jello

Collection de Jello shot(framboise, orange, cerise, lime, Melon d'eau et raisin)

Collection de Jello shot(framboise, orange, cerise, lime, Melon d'eau et raisin)
Par : blackdragon


Jello shot framboise

-1 mix jello à la framboise
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de liqueur de framboise

Jello shot à l'orange

-1 mix Jello à l'orange
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de Grand Marnier (Liqueur d'orange)

Jello shot à la cerise

-1 mix Jello à la cerise
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de brandy à la cerise

Jello shot à la lime

-1 mix Jello à la lime
- 1 tasse d'eau bouillante
-1/2 tasse de téquilla
-1/2 de triple sec (liqueur d'orange)

Jello shot Melon d'eau

-1 mix Jello au Melon d'eau
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de Malibu (Rhum à la noix de coco)

Jello shot aux raisin

-1 mix Jello aux raisin
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de vodka

Directive pour tous :

1-Mélanger l'eau bouillante et le mix Jello
2-Ajouter l'alcool et mettre dans les verres a shooter
3-Servir un fois le Jello pris

Jello shot framboise

-1 mix jello à la framboise
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de liqueur de framboise

Jello shot à l'orange

-1 mix Jello à l'orange
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de Grand Marnier (Liqueur d'orange)

Jello shot à la cerise

-1 mix Jello à la cerise
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de brandy à la cerise

Jello shot à la lime

-1 mix Jello à la lime
- 1 tasse d'eau bouillante
-1/2 tasse de téquilla
-1/2 de triple sec (liqueur d'orange)

Jello shot Melon d'eau

-1 mix Jello au Melon d'eau
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de Malibu (Rhum à la noix de coco)

Jello shot aux raisin

-1 mix Jello aux raisin
-1 tasse d'eau bouillante
-1 tasse de vodka

Directive pour tous :

1-Mélanger l'eau bouillante et le mix Jello
2-Ajouter l'alcool et mettre dans les verres a shooter
3-Servir un fois le Jello pris

Tourtiere a la viande de Sukie

Ingrédients

5 lbs (2.3 kg) porc haché, maigre
3 lbs (1.4 kg) veau haché
1 oignon, émincé finement
1 pomme de terre, râpée
Sel
Poivre
1 c.à thé (5 ml) mélange Tout-Épices (All Spices)
1/2 c.à thé (2 ml) sauge
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
16 abaisses de tarte
Advertisment
Étapes

1.

Dans une cocotte, mélanger les ingrédients.
2.

Sur un feu moyen, amener les ingrédients au point d'ébullition et laisser mijoter à découvert entre 30 et 45 min ou jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa teinte rosée. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus.
3.
Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
4.

En temps normal il n'y a pas trop de liquide; s'il y a un surplus, on peut ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse (85 ml).
5.

La préparation doit être plus froide que tiède pour être versée dans les assiettes sinon la pâte deviendra humide, bien brasser avant de faire les pâtés.
6.

Verser dans des moules dans lesquels vous aurez abaissé une pâte à tarte. Recouvrir la garniture avec une autre pâte à tarte.
7.

Cuire sur la grille du bas, 10 min à 425°F (215°C), baisser la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
8.

Laisser refroidir complètement avant la congélation. Recouvrir d'un papier aluminium et placer dans un sac de plastique. Bien identifier au stylo feutre.

Note

On peut utiliser 1 gros ou 2 petits oignons pour réaliser cette recette.

Cette recette fournira entre 8 et 10 pâtés, selon la grandeur des assiettes utilisées.

On peut en faire de petites tartelettes, intéressant pour un service individuel.

Pour réchauffer, placer congelé avec son papier aluminium, dans un four à 350°F (180°C) environ 20 min, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 min.
Source: Sukie

Tartelettes veloutées a l'érable

Tartelettes veloutées a l'érable


Ingrédients

1 tasse de lait
1/4 tasse farine
1/8 c. thé de sel
1 tasse de sirop d'érable
2 jaune d'oeufs.
1 c. à table de beurre.

1 croûte à tarte cuite.

Étapes

1.

Chauffer le lait.
2.

Mêler farine et sel.
3.

Ajouter graduellement au sirop.
4.

Verser le tout dans le lait chaud.
5.

Cuire à feu lent en brassant constamment jusqu'à épais.
6.

Réchauffer les jaunes d'un peu de sauce puis ajouter au reste de sauce.
7.

Retirer du feu incorporer du beurre puis tiédir un peu.
8.

Verser dans la croute cuite et vous pouvez garnir d'une meringue.
Réfrigéré

Note

Peut très bien se faire au micro-ondes
source:Niolish

Brioche du p'tit déjeuner

DÉLICIEUSE Brioche bonne idée de faire cuire dans moule a muffin,moi j'y ai mis mes moules en silicone individuel dans mon moule de métal

Brioches du p'tit déjeuner


Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) cassonade
1 tasse (250 ml) beurre, fondu
1 tasse (250 ml) sucre
1 c.à thé (5 ml) cannelle
3 tasses (750 ml) farine tout-usage
2 c.à soupe (30 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 tasse (250 ml) lait
2 oeufs
Etapes

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

2. Dans un bol, mélanger la cassonade, 1/4 tasse (65 ml) de beurre fondu et répartir le mélange dans des moules à muffin. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger 1/2 tasse (112 g) de sucre, 1/4 tasse (65 ml) de beurre fondu et la canelle. Réserver.

4. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer 1/2 tasse (112 g) de sucre.

5. Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et 1/2 tasse (120 g) de beurre fondu. Combiner cette préparation avec les ingrédients secs. Mélanger à la fourchette.

6. Pétrir une dizaine de fois, puis abaisser avec un rouleau à pâte pour obtenir un carré de 12x16 pouces (30x40 cm).

7. Etendre le mélange de sucre, beurre et cannelle sur la pâte.

8. Rouler dans le sens de la longueur en prenant soin de replier les bords sur eux-mêmes.

9. Tailler en 12 morceaux et les disposer dans le moule à muffins.

10. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à doré.

Commentaires des internautes

Délicieux Muffin a rhubarbe

J'ai été tres surpris du résultat ces muffins sont tres tres tendre et délicieux, le gout est exquis
Nous qui ne sommes pas habituer a la rhubarbe j'ai adoré
Les petits de la garderie tournaient en rond dans la cuisine et demandaient ce qui sentait bon comme ca

Ingrédients

1 tasse 1/2 de cassonade bien tassée
2/3 tasse d'huile végétale
1 gros oeuf
1 c.à thé de vanille
1 tasse de lait + 1 c.à soupe de vinaigre blanc
2 tasse 1/2 de farine tout usage
1 pincée de sel
1 c.à thé de soda (bicarbonate de soude)
1/2 c.à thé de cannelle
2 c.à soupe de zeste d'orange
1 tasse 1/2 de rhubarbe coupé en petits cubes (sans la pelure)


mélange croustillant:
1/3 tasse de cassonade
2 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé de cannelle

Etapes

1. Chauffer le four à 350 F. Dans une tasse à mesurer, faire surir le lait avec le vinaigre durant quelque minutes.

2. Dans un grand bol, mélanger la cassonade, l'huile, l'oeuf et la vanille. Bien brasser jusqu'à un effet mousseux. Ajouter le lait surit.

3. Dans un autre bol, mettre tout les ingrédients secs (farine, sel, bicarbonate de soude, cannelle).

4. Incorporer au premier mélange. (Important dans les muffins: ils ne faut pas les brasser vivement comme un gâteau, seulement incorporer les ingrédients)

5. Ajouter le zeste d'orange et la rhubarbe.

6. Déposer le mélange dans des moules à muffins graissés. Remplir à moitier.

7. Déposer une petite quantité du mélange croustillant (cassonade, beurre et cannelle) sur chaque muffins.

8. Cuire 30 minutes.

Note
La rhubarbe rend les muffins humides. Pour les conserver, le frigo ou le congélateur est de mise après 2-3 jours à température ambiante.

Source: Persile

Muffin au chocolat et creme sure

Super Bon Muffin!!
Cette fois j'ai mis du yogourt car je n'avais plus de creme sure j'ai meme osée en mettant un yogourt au bleut (moitié vanille /bleuet)Délicieux!!

Muffins au chocolat et à la crème sure

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 18 minutes
Portions: 12

Ingrédients

5 c.à soupe (75 ml) beurre
2/3 tasse (170 ml) sucre
1 c.à thé (5 ml) vanille
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 tasse (250 ml) crème sure
1 oeuf, gros
3/4 c.à thé (3 ml) bicarbonate de soude
3/4 c.à thé (3 ml) poudre à pâte
1 1/2 tasse (375 ml) farine tout-usage
3/4 tasse (190 ml) pépites de chocolat

Méthode

1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2 Dans un bol, mélanger ensemble le beurre (fondu et refroidie), le sucre, la vanille, le sel, la crème sure et l'oeuf.

3 Dans un autre bol, mélanger ensemble le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la farine. Ajouter les pépites de chocolat.

4 Mêler ensemble délicatement les 2 préparations et verser dans un moule à muffins graissé.

5 Cuire environ 18 minutes à 350°F (180°C).

Recette envoyée par : Esther B.

Muffins a la creme sure a la canelle

Tres bon muffin
Muffin tres moelleux, doux au gouter, le seul changement que j'y ai fait c'est du yogourt au lieu de la creme sure(car j'en avais pas) et j'y ai ajouter des petits morceaux de pomme tres petits avec la garniture du centre, mais pas mis de pomme sur le dessus
Source:KIKIRI


Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 ml) bicarbonate de soude
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1/4 tasse (65 ml) margarine
1 tasse (250 ml) crème sure
140 g sucre
1/2 tasse (125 ml) lait
1 oeuf, battu
1/4 tasse (65 ml) cassonade, tassée
1/4 tasse (65 ml) noix de Grenoble, hachées
1 c.à thé (5 ml) cannelle, moulue
MON AJOUT: 1 pomme en petit morceau
Etapes

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la margarine et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

3. Dans un autre bol, mélanger la crème sure, 1/2 tasse (110 g) du sucre, le lait et l'oeuf. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop mélanger). Dans une petit bol, mélanger la cassonade, les noix de Grenoble, la cannelle et le reste du sucre.

4. À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la moitié de la pâte à muffins dans des moules à muffins légérement graissés ou tapissés de moules de papier. Parsemer de la moitié du mélange aux noix. Couvrir du reste de la pâte à muffins, puis parsemer du reste du mélange aux noix.

5. Cuire au four préchauffé de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins ressorte propre. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant environ 5 minutes. Démouler les muffins et servir chauds.

Note
La margarine peut être remplacée par de la graisse végétale.
La crème sure peut être remplacée par du yogourt nature.
140 g équivaut à 1/2 tasse et 2 c.à soupe.
Les noix de Grenobles sont facultatives et vous pouvez les remplacer par des pacanes.noix

Muffin au yogourt ,framboises & fraises

Tres Tres bon Muffin moi j'ai fait juste avec framboise DÉLICIEUX!!
SOURCE:Avengeline
Ingrédients

1 tasse de gruau
1 tasse de yogourt nature
1/2 tasse huile végétale
3/4 tasse de cassonade
1 oeuf
1 tasse de farine tout-usage (ou tamisé)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de soda (bicarbonate de soude)
1 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de framboises et fraises fraîches ou congelées
1 c. à thé de sucre (splenda, granulé ou autre)
Moules à muffins de grandeur regulière
Etapes

1. Mettre le four à 400°F ou 350°F s'il a tendance à chauffer beaucoup.

2. Mettre le gruau dans le yogourt, juste pour l'enrober et l'humecter un peu.

3. Ajouter l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien battre pour mélanger bien le tout.

4. Tamiser la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte.

5. Verser le sucre sur les framboises et fraises délicatement de manière à les enrober.

6. Ajouter au 1er mélange les ingrédients secs, bien mélanger.

7. Déposer ensuite les framboises délicatement de manière à les incorporer au mélange sans les mettre en purée.

8. Verser dans les moules à muffins aux 3/4 du moule. Mettre au four et cuire environ 20 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dents ressorte propre du centre du muffin.

Note
Je crois que plusieurs autres fruits pourraient être bon. Pour ce qui est de la quantité de fruits des fois j'en mets un peu plus.

Muffins aux bleuets et citron

Délicieux muffins j'adore la petite touche de citron avec bleuets



Muffins aux bleuets et citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 12

Auteur : Cindy


Ingrédients:

2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
1 tasse (250 ml) sucre
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) soda à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1/2 tasse (125 ml) beurre
1 tasse (250 ml) yogourt nature
2 oeufs, battus
2 c.à soupe (30 ml) zeste de citron
1 1/4 tasse (315 ml) bleuets
Etapes

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Dans un grand bol, melanger ensemble farine, sucre, poudre à pâte, soda et sel. Ajouter le beurre (ou margarine) et bien mélanger jusqu'à ce que le melange devienne granuleux.

3. Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

4. Ajouter les bleuets.

5. Déposer le mélange dans les moules à muffin graissés et cuire à 400°F (200°C) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

Note
Les bleuets peuvent être frais ou surgelés. Le beurre peut être remplacé par de la margarine.

St-Honoré D'ISA

Pour réaliser ce dessert, il vous faudra :
1 pâte feuilletée de 9" de diamètre
1 recette de crème chiboust
1 recette de pâte à choux
1 recette de caramel

Crème chiboust :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1 gousse de vanille fendue
5 jaunes d'oeufs
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
3 et 1/2 cuillères à table de fécule de maïs
6 g de gélatine en poudre ou 3 feuilles
2 cuillères à table d'eau
5 blancs d'oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
70 ml d'eau

Pâte à choux :
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 120 g ) de farine
4 oeufs à température ambiante
Crème chiboust :

Caramel :
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
2 cuillères à table d'eau
1 cuillère à thé de jus de citron



Crème chiboust :
Mettre la gélatine en poudre dans une petite tasse et la faire gonfler avec l'eau.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
Verser progressivement le lait bouillant en fouettant.
Remettre la préparation sur le feu et cuire jusqu'à épaississement en fouettant.
Ajouter la gélatine qui aura, au préalable été fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la préparation dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser complètement refroidir.


Quand la crème est complètement refroidie, mettre le sucre et l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange atteint 230 F ( 110 C ), monter les blancs en neige au batteur électrique.
Lorsque le sirop atteint 250 F ( 121 C ), versez-le sur les blancs en neige sans cesser de fouetter.
Fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

Fouetter la crème pâtissière froide pour l'assouplir.
Ajouter délicatement la meringue italienne en pliant.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.


Pâte à choux
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans un saladier, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Abaisser la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson munie d'un tapis de silicone.
Piquez-la à la fourchette sur toute la surface. Réserver.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Former 15 boules de pâte de la grosseur d'une noix sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Avec le reste de la pâte, former un escargot de pâte sur la pâte feuilletée, en s'assurant que le premier tour, soit à 1" ( 2,5 cm ) du bord.


Cuisson des petits choux :
Cuire 10 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 10 minutes.
Sortir les petits choux du four et laisser refroidir sur une grille.

Cuisson du fond de tarte avec la pâte à choux.
15 minutes à 425 F ( 220 C ), puis baisser la température du four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.

Montage :
Faire un trou au couteau, sous le dessous des petits choux.
Les remplir à la douille de crème chiboust. Réserver.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau pour le caramel.
Cuire jusqu'à ce que le caramel ait une couleur ambrée, ajouter le jus de citron et cuire quelques secondes de plus.

Tremper le dessus des petits choux dans le caramel pour bien les napper. Réservez-les sur une plaque le temps que le caramel soit refroidi et que les choux soient manipulables.
Chauffer le caramel au besoin afin de le liquéfier, et tremper la base de chaque choux dans le caramel et les placer en cercle sur le bord du fond feuilleté.

Ajouter au centre le reste de crème chiboust, et décorer au besoin, d'un petit chou et de fils de caramel.